Déballer les aliments ultra-transformés (AUT)

Points clés à retenir

Comprendre les aliments ultra-transformés (AUT) et le système de classification Nova
Les UPF se caractérisent par un niveau élevé de transformation, leur prix abordable, leur commodité et leur marketing. Le système de classification Nova classe les aliments en fonction de leur niveau de transformation, mais des difficultés subsistent, notamment lorsqu'il est appliqué aux données de consommation en raison du manque de détails. La variabilité entre les évaluateurs et les interprétations incohérentes compliquent encore davantage son utilisation.

Impacts des UPF sur la santé et données probantes
Une consommation élevée d'UPF est systématiquement associée à des effets négatifs sur la santé, notamment l'obésité, les maladies cardiovasculaires et les troubles mentaux. Les mécanismes potentiels comprennent une mauvaise qualité nutritionnelle, une matrice alimentaire altérée et une exposition à des additifs et contaminants nocifs. Cependant, des preuves plus solides, notamment issues d'essais cliniques randomisés, sont nécessaires pour clarifier les liens de causalité.

Le fardeau des UPF sur les populations européennes
La consommation d'UPF est la plus élevée chez les adolescents, les jeunes, les hommes et les personnes issues de milieux socio-économiques défavorisés. Les modèles économiques suggèrent que la réduction de la consommation d'UPF pourrait entraîner des économies importantes en matière de santé, comme le montrent certains pays tels que la France et la Belgique qui commencent à intégrer la réduction des UPF dans leurs directives nationales.

Commercialisation des UPF et exposition des jeunes
Les multinationales agroalimentaires utilisent des stratégies numériques sophistiquées pour cibler les enfants et les adolescents avec des publicités pour les aliments ultra-transformés. Cette exposition nuit aux comportements alimentaires sains et renforce les inégalités liées à l'alimentation. L'OMS souligne que la puissance et la portée du marketing exigent des réponses plus fortes en matière de santé publique.

Marketing alimentaire et lacunes politiques
Les données montrent que les choix alimentaires, les préférences et la consommation des enfants sont influencés par le marketing des aliments ultra-transformés. Les directives de l'OMS préconisent des restrictions obligatoires en matière de marketing plutôt que des engagements volontaires de la part de l'industrie. Les modèles actuels de profil nutritionnel ne permettent pas nécessairement de recenser tous les aliments malsains, ce qui souligne la nécessité d'intégrer des indicateurs plus larges de la salubrité des aliments dans les cadres politiques.

Considérations relatives à l'équité et obstacles à une alimentation saine
Réduire la consommation d'aliments ultra-transformés dans les différentes catégories de revenus nécessite plus qu'une simple sensibilisation : cela nécessite un changement structurel. Les aliments peu transformés n'ont souvent pas le même attrait commercial que les aliments ultra-transformés et peuvent être moins accessibles dans les zones à faibles revenus. Une approche politique multiforme est nécessaire pour réduire les obstacles et promouvoir des environnements alimentaires plus sains.

Orientations futures et prochaines étapes

• Renforcer la base de données factuelles en donnant la priorité aux ECR qui étudient les liens de causalité entre la consommation d'UPF et les effets sur la santé.
• Soutenir les restrictions alignées sur celles de l'OMS et appliquées par les gouvernements en matière de marketing des aliments ultra-transformés, en particulier ceux qui ciblent les enfants et les adolescents.
• Adapter les modèles existants de profil nutritionnel afin de mieux prendre en compte l'ensemble des produits ultra-transformés malsains, y compris le marketing des marques et les caractéristiques des produits ultra-transformés.
• Concevoir des interventions/politiques axées sur l'équité qui réduisent spécifiquement la consommation d'aliments ultra-transformés chez les groupes vulnérables en améliorant l'accès à des aliments peu transformés.
• Promouvoir la collaboration intersectorielle en harmonisant les efforts dans les domaines de la santé publique, des politiques et de la recherche afin de s'attaquer aux déterminants commerciaux de l'alimentation et de remodeler les environnements de vente au détail.

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Intervenant 1
00 h 00 – 03 h 11
Bonjour à tous, chers membres de l'ECN. Je suis ravi de vous accueillir à nouveau pour un autre événement du centre d'apprentissage en ligne de ce mois-ci. Aujourd'hui, nous avons un sujet très intéressant qui, j'en suis sûr, vous intéressera tous. Nous allons parler des aliments ultra-transformés, qui sont devenus un thème central dans les discussions sur la santé publique en raison de leur consommation généralisée et de leurs effets potentiels sur la santé. Ce webinaire explorera divers aspects de la consommation d'aliments ultra-transformés, notamment leurs modèles socio-économiques, les systèmes de classification tels que NOVA et leur impact sur les coûts des soins de santé. Je tiens à rappeler que la Fondation NOVA Nordisk a apporté son soutien à l'EYASO pour le développement d'activités de réseautage en début de carrière, notamment cette série de webinaires. La Fondation Zanova Nordisk n'a eu aucune influence sur le contenu. Je voudrais vous présenter les membres de notre conseil d'administration. Je commencerai par moi-même. Je m'appelle Dr Emil Hidayatli. Je suis médecin, spécialiste de l'obésité et praticien. Je voudrais également vous présenter mes collègues, le Dr Eugenio Romano et Lisa Heiji. Je vous rappelle que ce webinaire est enregistré et qu'à la fin, vous recevrez un lien qui vous permettra de revoir les vidéos si vous avez manqué certains points. Je tiens également à rappeler qu'il s'agit d'événements en ligne organisés par le centre d'apprentissage en ligne, qui ont généralement lieu tous les mois. L'adhésion à l'ECN est gratuite. Nous vous souhaitons donc la bienvenue à tous. N'hésitez pas à en parler à vos collègues, à vos anciens collègues du réseau, afin qu'ils rejoignent l'ECN et participent aux webinaires mensuels. Je le répète, les webinaires ont lieu tous les mois et vous avez une excellente occasion d'y participer, d'acquérir des connaissances et de les partager. Je tiens également à vous rappeler que nous aurons aujourd'hui deux présentations de 20 minutes chacune. Nous aurons ensuite une session de questions-réponses de 20 minutes. N'hésitez pas à commencer à poser vos questions dans le chat vers la fin de notre réunion d'une heure. Et n'oubliez pas que nous aimerions avoir votre avis. Il est très important pour nous de recueillir vos commentaires afin de pouvoir améliorer et développer les futurs webinaires. Je vais maintenant passer la parole à ma collègue du conseil d'administration de l'ECN pour qu'elle vous donne quelques nouvelles. Eugenia, je vous laisse la parole.

Intervenant 2
03:12 – 05:08
Merci, Emil. Bienvenue à tous. Je m'appelle Eugenia Romano. Je suis chercheuse au King's College de Londres. Et comme Emil l'a dit, je suis également membre du conseil d'administration de l'ECN. J'aimerais donc vous faire part de quelques opportunités. Aujourd'hui, je vais me concentrer sur l'ICO, car du 11 au 14 mai, nous organisons le Congrès européen sur l'obésité à Majorque, en Espagne. Nous espérons vous y voir nombreux, si ce n'est tous. Comme à chaque ECO, le DCN se réunira pour partager ses recherches, promouvoir et participer à des opportunités de réseautage et de développement de carrière. Restez donc à l'affût des dernières nouvelles. Le bureau des inscriptions est fermé, mais vous pouvez toujours vous inscrire pour participer à l'ECO en tant que délégué. L'ECN a organisé quelques activités pendant les pauses déjeuner. Le premier jour, nous organiserons un speed dating. Nous donnerons à chacun l'occasion de préparer un discours éclair pour se présenter rapidement, ce qui, nous l'espérons, vous aidera à nouer des contacts pendant le congrès. Le deuxième jour, vous aurez la chance de rencontrer les lauréats du prix Nobel pour les nouveaux chercheurs et vous pourrez leur poser des questions sur leur expérience dans un cadre informel. Il s'agira d'une version plus approfondie de ce qu'ils feront plus tard lors de la session de mise à jour prévue dans le programme. Et le troisième jour, vous pourrez entrer en contact et collaborer avec vos pairs dans votre domaine. Vous aurez donc l'occasion de rencontrer des personnes travaillant dans des domaines tels que les sciences fondamentales ou la santé mentale, et de participer à des groupes de discussion en fonction de votre domaine de recherche. L'ICO décerne également des prix et des récompenses. Nous avons donc deux nouveaux prix qui seront annoncés et qui sont ouverts aux chercheurs en début de carrière qui présentent leurs

Intervenant 3
05 h 08 – 05 h 09
résumés ECO.

Intervenant 2
05 h 10 – 06 h 54
L'un est le prix ECO 2025 pour l'impact industriel et l'autre est le prix ECO 2025 pour l'engagement public et la communication scientifique. Le lauréat recevra donc une bourse de 3 000 euros pour le développement de sa carrière et une bourse de voyage pour le prochain ECO en 2026. Et comme je l'ai déjà mentionné, il y a aussi les prix EAS et Novo Nordisk Foundation New Investigator Awards. Il y aura donc la cérémonie de remise des prix 2025, où vous pourrez découvrir le lauréat de cette année, ainsi qu'une session d'information sur 2024 dans le salon ECN. Des entretiens avec les lauréats et des chercheurs chevronnés dans leur domaine seront organisés. Si vous souhaitez venir écouter leur expérience au cours de l'année écoulée depuis qu'ils ont remporté le prix, c'est l'occasion idéale. N'hésitez pas à consulter le site web de l'ECN pour découvrir toutes les autres opportunités que nous proposons, car elles sont nombreuses. Nous proposons des programmes d'échange, des masterclasses ECN, des bourses de voyage, des spots médiatiques. Si vous souhaitez être mis en avant et promouvoir votre travail, l'ECN peut le faire pour vous sur les réseaux sociaux. Je tiens également à rappeler à tout le monde que nous avons un groupe WhatsApp, qui n'est pas un spam. Si vous souhaitez rester en contact et être informé des dernières actualités de l'ECN, n'hésitez pas à nous rejoindre. Et si vous souhaitez jouer un rôle actif dans l'organisation des activités de l'ECN, n'oubliez pas que les candidatures pour devenir membre du conseil d'administration sont ouvertes jusqu'au 4 avril. La date limite est déjà passée, mais il y aura peut-être d'autres opportunités à l'avenir. J'espère vous voir nombreux à l'ICO, et je passe à nouveau la parole à Emil pour qu'il vous présente les intervenants d'aujourd'hui.

Intervenant 1
06 h 55 – 07 h 40
Merci beaucoup, Eugenia. Aujourd'hui, nous avons trois brillants intervenants. Je voudrais vous présenter le Dr Zoe Colombe de l'université de Liverpool et le Dr Janina Chavez Ugalde de l'université de Londres. Ensemble, elles feront une présentation commune intitulée « Décrypter les aliments ultra-transformés, les tendances de conception, les risques potentiels pour la santé et les coûts des soins de santé ». Une autre conférencière, le professeur Emma Boyland de l'université de Liverpool, abordera le marketing et l'approche politique des aliments ultra-transformés. Je voudrais donc tout d'abord céder la parole au Dr Zoe et au Dr Janina. Je vous laisse la parole.

Intervenant 4
07 h 47 – 07 h 55
Merci. J'ai essayé de mettre ça en plein écran. Oui.

Intervenant 1
07 h 56 – 07 h 56
Oui,

Intervenant 4
07 h 56 – 07 h 57
Cela semble fonctionner maintenant.

Intervenant 1
07 h 58 – 07 h 58
Oui.

Intervenant 4
07 h 59 – 08 h 23
Parfait. Merci pour ces présentations et merci de nous accueillir aujourd'hui. Nous allons donc faire une présentation sur l'UPF dans son ensemble. Nous présenterons également certains de nos travaux. Je m'appelle Zoe, je suis chercheuse en épidémiologie et santé publique à l'université de Liverpool. Je ferai cette présentation en duo avec mes collègues.

Intervenant n° 5
08 h 24 – 08 h 45
Fantastique. Merci de nous accueillir. Je m'appelle Jenna Ena, je viens de City, St. George's University. Auparavant, j'étais chercheuse postdoctorale à l'université de Cambridge, où j'ai commencé à travailler avec Zoe. Nous espérons que vous apprécierez cette présentation en duo. Bon, alors UPF, pourquoi, pourquoi sommes-nous

Intervenant 3
08 h 45 – 08 h 45
ici ?

Intervenant n° 5
08h45 – 09h20
Les produits ultra-transformés, comme nous aimons les appeler plutôt que les aliments du Sud, ont fait beaucoup parler d'eux dans les médias. Il existe une différence entre les aliments transformés et les aliments ultra-transformés, car la transformation a joué un rôle essentiel dans le développement de la civilisation. C'est grâce à la transformation que nous sommes ici aujourd'hui et que nous avons survécu pendant des millénaires. Tous les produits industriels ne sont pas des aliments ultra-transformés. Mais la définition fait bien sûr l'objet de débats : selon à qui vous posez la question, une tomate est un fruit ou un

Intervenant 3
09h20 – 09h20
légume,

Intervenant n° 5
09 h 21 – 10 h 47
N'est-ce pas ? Et l'UPF ne fait pas exception. Passons à la diapositive suivante, s'il vous plaît. Il existe plusieurs systèmes de classification qui prennent en compte le niveau de transformation. Cependant, le système de classification NOVA est celui qui a été le plus utilisé dans la recherche et l'OMS le reconnaît comme un système de classification fiable pour suivre les régimes alimentaires et les transitions alimentaires à travers le monde. En résumé, les aliments ultra-transformés sont des formulations d'ingrédients dérivés d'aliments avec des additifs, notamment des colorants, des arômes, des édulcorants et des émulsifiants. Diapositive suivante, s'il vous plaît. Ce que beaucoup de gens oublient à propos du système de classification et du système de classification NOVA en soi, c'est que nous oublions souvent de parler de l'objectif des aliments ultra-transformés. Il ne s'agit pas seulement de savoir s'ils contiennent plus ou moins de nutriments, mais surtout de connaître l'objectif de la transformation. Ces aliments ont tendance à être très appétissants, voire addictifs pour certaines personnes. Ils sont très pratiques, prêts à consommer et se conservent longtemps. La plupart d'entre eux sont très abordables et généralement moins chers que leurs équivalents non ultra-transformés. Ils font l'objet d'un marketing très intense, et je suis sûr qu'Emma va aborder ce sujet.

Intervenant 3
10 h 47 – 10 h 48
Et oui,

Intervenant n° 5
10 h 48 – 14 h 16
Certaines d'entre elles présentent un excès de nutriments tels que les graisses, le sucre, le sel, l'énergie et la densité, tandis que d'autres souffrent d'une carence en nutriments, notamment en fibres. De nombreuses études ont établi un lien entre une consommation élevée d'aliments ultra-transformés et une très mauvaise qualité alimentaire globale. Slide suivant, s'il vous plaît. Nous avons récemment mené une étude, publiée il y a quelques semaines, sur le chevauchement entre les aliments riches en graisses, en sucres et en sel, et les aliments ultra-transformés. Sur la base du poids, 60% d'aliments ultra-transformés sont exclus si l'on ne tient compte que des nutriments, c'est-à-dire ceux riches en graisses, en sucres et en sel. Et si l'on tient compte de l'énergie, 40% d'aliments ultra-transformés sont exclus. Nos politiques actuelles au Royaume-Uni sont basées sur la teneur élevée en graisses, en sucres et en sel. Cela nous incite donc à prêter attention au niveau de transformation des aliments. Et généralement, ce qui n'est pas pris en compte dans les teneurs élevées en graisses, en sucres et en sel, ce sont les édulcorants non caloriques, certains émulsifiants, arômes et colorants. Passons à la diapositive suivante. Bien sûr, le système de classification NOVA comporte quatre groupes. Le groupe 1, passons à la diapositive suivante, comprend les aliments tels qu'on les trouve dans la nature, après avoir retiré les parties non comestibles ou potentiellement nocives, ou qui ont subi un traitement minimal, comme le pressage, le broyage ou le concassage, mais qui restent fondamentalement tels qu'on les trouve dans la nature. Un exemple est le maïs, le maïs en épi, tel quel. Ensuite, nous avons le groupe deux du système de classification Nova. Ces aliments sont extraits du groupe un, à partir d'aliments peu transformés, et sont appelés ingrédients culinaires transformés. Pour reprendre l'exemple du maïs, le groupe deux correspondrait à l'huile de maïs. Et puis nous avons le groupe trois, les aliments transformés, qui sont fabriqués en combinant les groupes un et deux, les ingrédients peu transformés et culinaires, mais vous pouvez également les transformer jusqu'à les mettre en conserve, en bouteille, même dans le cas du pain et du fromage, en utilisant une fermentation non alcoolique. Et même la transformation peut améliorer certains des nutriments contenus dans ces aliments. Les groupes un, deux et trois n'ont pas été associés à des problèmes de santé. Mais il y a ensuite les aliments ultra-transformés, qui constituent le groupe quatre du système de classification Nova. Pour poursuivre avec l'exemple du maïs, nous avons les Doritos, un snack à base de maïs qui contient généralement beaucoup d'ingrédients, tels que des exhausteurs de goût, des colorants, des émulsifiants, des édulcorants, des épaississants, des gélifiants, des produits que vous n'auriez pas dans votre placard de cuisine pour cuisiner à la maison, et Zoe vous en donnera également un bon exemple. Passons à la diapositive suivante, où Zoe vous donnera quelques exemples de produits transformés que l'on trouve dans les supermarchés et qui présentent des différences notables.

Intervenant 4
14 h 18 – 16 h 36
Merci, vous avez donc vu que la classification Nova semble assez simple avec quatre groupes et qu'il semble assez facile de classer les produits. Mais ce qu'il faut savoir, c'est que la classification Nova a été conçue pour les données d'achat. Il est donc assez facile, lorsque vous voyez ce produit, non pas facile, mais en regardant les ingrédients, il sera assez facile de le classer selon la classification Nova. Par exemple, voici un exemple où, dans le même supermarché, pour les aliments transformés, vous pouvez avoir des aliments ultra-transformés ou les transformer. C'est assez facile. Mais une chose que nous voulons souligner aujourd'hui, c'est que la plupart des études que nous utilisons pour voir l'impact sur la santé sont des données de consommation. Et parfois, nous ne disposons pas du niveau de détail que nous ajoutons dans les supermarchés pour les données de consommation. Par exemple, dans certaines données de consommation, vous aurez une ligne qui indique “ glace à la fraise ” sans aucune autre information. Et puis vous avez plusieurs options. Il peut s'agir d'un produit de marque ou d'un produit fait maison. Et dans ce cas, vous ne classerez pas la même chose. Le titre du produit est le même, mais la classification dans Nova ne sera pas la même. Je veux simplement dire que parfois, lorsque vous travaillez avec des données de consommation, vous devez prendre certaines décisions ou faire certaines hypothèses en fonction de la ligne sur laquelle vous vous trouvez. Et comme nous ne disposons d'aucune méthode standardisée pour effectuer la classification, nous n'avons que les lignes directrices de Montero et de son équipe, ainsi que certaines décisions qui ont été publiées dans d'autres articles. Cela dépendra des informations dont vous disposez dans vos ensembles de données. Mais cela dépendra également de votre interprétation de l'article de Montero et de votre culture. Par exemple, en tant que Français, je classe souvent le pain dans la catégorie des aliments transformés, et non dans celle des aliments ultra-transformés, ce qui n'est peut-être pas le cas dans certains pays comme le Royaume-Uni. Ainsi, en fonction de vos connaissances, de votre culture et de tout le reste, vous pouvez classer les choses différemment. Je tiens à souligner que le système Nova peut présenter un faible degré de cohérence entre les personnes ou être interprété différemment, mais aussi que certains travaux ont été réalisés et que, parfois, pour le consommateur, le concept d'UPF est également un peu vague. Nous pourrions donc avoir un peu de

Intervenant 1
16 h 36 – 16 h 36
travail

Intervenant 4
16 h 36 – 17 h 57
à faire à ce sujet. Lorsque nous avons rencontré Janaina pour la première fois, nous travaillions tous sur la classification NOVA sur NDNS sans nous connaître. Nous avons donc décidé de comparer les classifications que nous avions établies. Nous sommes parvenus à un accord 87% sans même avoir discuté de la classification, ce qui signifie que dans NDNS, quelle que soit votre conception de la classification Nova et de l'UPF, vous obtenez toujours un bon accord. Nous avons discuté et sommes parvenus à un accord 100%, puis nous avons publié notre livre de décisions et notre code en ligne. Vous pouvez les trouver sur GitHub. Nous travaillons actuellement avec une équipe plus importante de personnes qui codent Nova pour les nouvelles années du NDNS. Nous collaborons avec l'équipe NDNS, Polypage, Burden et David afin de fournir un code Nova pour le Nouvel An ou le NDMS avec un livre de décisions. Nous espérons qu'il sera bientôt disponible. À titre d'exemple, ce chiffre n'est pas représentatif du régime alimentaire au Royaume-Uni. Il s'agissait simplement d'un échantillon simple du NDMS pour vous montrer quelque chose. Rappelez-vous, lorsque je parlais de la glace à la fraise, vous pouvez la classer en trois ou quatre catégories, selon votre interprétation de la ligne. J'ai donc fait cela pour chaque aliment. Chaque fois que je n'étais pas sûr de quelque chose, j'optais pour la classification la plus basse.,

Intervenant 3
17 h 57 – 17 h 58
le plus bas

Intervenant 4
17 h 58 – 18 h 26
groupe de classification NOVA possible, ou le plus élevé. Et vous pouvez voir que cela ne change pas beaucoup la conception des aliments transformés ou ultra-transformés. Mais j'ai fait la même chose dans d'autres ensembles de données qui ne contiennent pas le même niveau d'informations que dans DNS. Par exemple, nous ne disposons pas de beaucoup d'informations sur les marques. Il s'agira donc presque toujours de glaces à l'eau, et non de glaces à l'eau Mr. Freeze ou de glaces à l'eau fabriquées. Et ici, vous pouvez voir que le faible ou le élevé

Intervenant 3
18 h 26 – 18 h 28
La classification est très

Intervenant 1
18 h 28 – 18 h 29
différent. Et nous

Intervenant 4
18 h 29 – 20 h 22
On peut estimer, selon la manière dont vous codez la classification NOVA, que vous pouvez doubler la consommation d'UPF. Je tiens à souligner que cela pourrait constituer une limite. Et nous pouvons nous interroger sur la comparabilité des études. Mais vous devez garder à l'esprit que tous les signaux que nous obtenons de la classification NOVA sur la santé et tout ce dont nous allons discuter maintenant restent assez cohérents, indépendamment de la conception de l'étude, de la définition et des personnes qui codent la classification NOVA. Il semble donc que ce soit vraiment, vraiment, vraiment, désolé. Et je tiens également à souligner que je vous montre certaines différences dans les Antilles françaises, et que l'association socio-économique reste la même, même si nous utilisons la classification haute ou basse. Cela semble donc toujours assez ennuyeux. Et peut-être devrions-nous encore améliorer la manière dont nous collectons ou enregistrons les données et les concepts afin de prendre en compte ce concept d'UPF qui émerge et qui est désormais bien étudié. Par exemple, nous pourrions inclure systématiquement les marques lorsque nous enregistrons les aliments et nous pouvons également imaginer une composition de données avec plus d'informations que celles dont nous disposons actuellement. Je tiens simplement à souligner que même si nous préconisons aujourd'hui un changement ou une prochaine modification de la classification Nova, la manière dont nous utilisons cette classification et que nous sommes ouverts au débat, nous ne participons pas au projet de la Fondation Nova Nordisk visant à créer une nouvelle classification, Nova, notamment parce que le responsable de cette nouvelle classification Nova est largement financé par l'industrie alimentaire.

Intervenant n° 5
20 h 24 – 25 h 30
Et nous sommes très heureux de la divulgation au début indiquant que Nova Nordisk soutient l'EASO. Je pense que les ressources sont limitées, en particulier dans notre domaine de recherche, mais il est important d'être très clair sur la séparation entre le financement reçu et son influence sur les résultats. Et oui, le système de classification Nova a ses défauts, mais là encore, nous devons nous rappeler qu'il s'agit davantage de ce qui affecte spécifiquement la santé, c'est-à-dire les habitudes alimentaires, et cela rejoint ce que je vais présenter ensuite. Merci, Zoé. Alors, pourquoi nous préoccupons-nous des aliments ultra-transformés ? Les dernières recherches publiées l'année dernière sur le lien entre une consommation élevée d'aliments ultra-transformés et la santé montrent qu'il existe des preuves convaincantes d'un effet sur le diabète de type 2, les troubles du sommeil et l'anxiété, la santé mentale, ainsi qu'une augmentation du risque de certaines maladies cardiovasculaires. Le problème, c'est qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés est comme un ballon. Si vous consommez beaucoup d'aliments ultra-transformés, vous allez exclure de votre alimentation les aliments peu transformés qui contiennent en réalité tous les nutriments bénéfiques. Plusieurs mécanismes expliquent ce phénomène. Diapositive suivante, s'il vous plaît. S'agit-il d'un seul nutriment ou du régime alimentaire ? Dans une étude publiée il y a quelques années par Samuel Dickin, les chercheurs ont contrôlé les nutriments et ont constaté que le lien entre une consommation élevée d'aliments ultra-transformés et une mauvaise santé persistait même après ajustement des nutriments. Je pense donc que cela indique que la qualité nutritionnelle, mais aussi le niveau de transformation, ont une influence et que la transformation est corrélée et complémentaire à l'impact d'un régime alimentaire malsain sur la santé. Parmi les mécanismes suggérés, il pourrait s'agir d'une qualité nutritionnelle inférieure, comme dans le cas précédent ? Une qualité nutritionnelle inférieure, des changements dans la matrice alimentaire, comme je le disais, c'est différent de manger un épi de maïs et d'avoir les fibres, les graisses, tous les nutriments qu'il contient, que de le broyer, de séparer l'huile, les graisses, les fibres, puis de le reconstituer pour en faire un snack à base de maïs. Nous ne comprenons toujours pas exactement comment tous les nutriments et les composés actifs réagissent dans notre corps, cela pourrait donc être l'un des mécanismes. Ou certains contaminants issus de la transformation, et aussi, dans une perspective plus large, le remplacement des aliments peu transformés. Diapositive suivante, s'il vous plaît. Certains ingrédients ont fait l'objet de nombreuses recherches et leur impact sur le microbiote intestinal est connu. Il s'agit notamment de certains émulsifiants, en particulier la carboxyméthylcellulose, le polysorbate 80 et les carraghénanes, certains nitrates présents dans certains produits, les additifs alimentaires, certains des numéros E que l'on trouve couramment sur les étiquettes des aliments achetés. Restez à l'écoute, car d'autres recherches sont en cours. Et pour essayer de déterminer la cause, la cause directe, je suis sûr que vous connaissez tous Kevin Hall et son équipe aux États-Unis, ainsi que le seul essai contrôlé randomisé publié à ce jour. Il s'agit d'un essai contrôlé randomisé avec deux groupes, l'un consommant une alimentation riche en aliments ultra-transformés et l'autre une alimentation pauvre en aliments ultra-transformés. Au bout de deux semaines, ils ont découvert que les personnes qui consommaient beaucoup d'aliments ultra-transformés ingéraient 500 calories de plus par jour et prenaient du poids, tandis que l'autre groupe, qui consommait 500 calories de moins, perdait du poids et présentait des marqueurs cardiométaboliques bien meilleurs. Un essai de suivi est actuellement en cours. Il s'agit de résultats très préliminaires qui tentent de mettre en évidence le lien de causalité. Le NIH a supprimé son financement avec l'administration Trump et attend de voir ce qu'il va se passer. Mais il semble que la plupart des effets des aliments ultra-transformés sur la consommation soient dus à la densité énergétique des aliments et, dans une moindre mesure, à leur hyper-appétence. Il s'agit donc d'un mélange de graisses et de sucres, de sel et de graisses. Encore une fois, attendons de voir ce qu'il va se passer avec cet essai, mais d'autres essais contrôlés randomisés sont en cours de préparation. Diapositive suivante, s'il vous plaît. Oui, Zoe. – Oui, merci.

Intervenant 4
25 h 30 – 25 h 49
Nous avons donc vu que les UPF semblent avoir un lien avec la santé, et c'est pourquoi certaines personnes préconisent aujourd'hui des mesures de santé publique concernant la consommation de ces produits. La raison sous-jacente est en partie liée au fait que, comme Janina vient de le souligner, ils ont un impact sur la santé. Et

Intervenant 3
25:49 – 25:50
nous savons,

Intervenant 4
25:50 – 25:57
Je ne vais rien vous enseigner aujourd'hui, mais le fardeau de l'obésité et des maladies cardiovasculaires est

Intervenant 3
25:57 – 25:58
augmentant,

Intervenant 4
25:58 – 29:12
en particulier en Europe, et cela ne va pas s'arrêter de sitôt. Nous devons donc trouver une solution pour réduire ce fardeau croissant. Les aliments ultra-transformés semblent être une bonne cible si leur lien avec la santé est avéré, comme cela semble être le cas, d'autant plus que leur consommation est très élevée dans certains pays. Ici, par exemple, à droite, vous voyez la consommation énergétique dans les différents pays, et à gauche, le pourcentage d'achats d'aliments ultra-transformés. Il est intéressant de constater que le Royaume-Uni devance les autres pays, alors que ce pays n'a mis en place aucune politique ni recommandation concernant les UPF. Je tiens à souligner que, d'après nos travaux avec Janaina sur le Royaume-Uni, la consommation est déjà très élevée chez les adultes britanniques, mais elle est encore pire chez les adolescents. Et la situation tend à être encore pire chez les enfants aujourd'hui, ce qui signifie que la consommation d'UPF augmentera à l'avenir si nous ne faisons rien, ce qui laisse penser qu'elle contribuera peut-être à l'augmentation de l'obésité et des maladies cardiovasculaires dans les années à venir. Il convient également de souligner que c'est quelque chose que nous observons dans tous les pays d'Europe, mais il semble que la consommation d'UPF ne soit pas la même dans tous les groupes de population. On constate par exemple chez les adultes une consommation plus élevée chez les hommes. Les déterminants les plus importants sont l'âge, la consommation diminuant avec l'âge, ce qui ne signifie pas que lorsque vous vieillissez, vous consommez moins, mais simplement que la consommation semble plus élevée chez les jeunes et qu'elle persiste avec le temps. Mais la consommation est également plus élevée dans les groupes socio-économiques défavorisés. Certaines politiques pourraient donc cibler spécifiquement ces groupes. Avec mon équipe, nous sommes spécialisés dans l'évaluation des politiques au niveau national et nous essayons d'estimer leur impact. Il était intéressant de constater qu'il y a quelques années, nous n'étions pas en mesure d'examiner les effets directs des aliments ultra-transformés, car nous ne disposions pas de données cohérentes. Nous avons donc utilisé à l'époque les changements dans les micronutriments ou les nutriments contenus dans les UPF. Et nous constatons toujours que si nous réduisons les UPF, puis les micronutriments qu'elles contiennent, nous réduirons la mortalité due aux maladies cardiovasculaires. Nous travaillons actuellement avec différents pays pour observer les effets directs à l'aide de la revue globale dont Janaina vient de parler. Il semble que la réduction de la consommation d'UPF permettra de prévenir ou de retarder certains décès prématurés dans le monde entier. C'est donc peut-être quelque chose que nous devrions examiner à l'avenir. Il est également intéressant de noter qu'au Royaume-Uni, si nous réduisons la consommation d'UPF, nous pouvons économiser jusqu'à 22 milliards de livres sterling par an, rien qu'en considérant les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Intervenant 3
29:12 – 29:13
et commun

Intervenant 4
29:13 – 29:16
trouble mental, ce qui signifie que nous pouvons avoir un peu de

Intervenant 3
29:16 – 29:17
argent

Intervenant 4
29:17 – 29:29
mettre en place certaines mesures ou politiques, mais nous ferons des économies ailleurs. Je tiens à souligner que certains pays ont déjà mis en œuvre

Intervenant 1
29:29 – 29:29
UPF

Intervenant 4
29:29 – 29:55
dans le cadre d'une recommandation nationale. En Europe, c'est le cas de la France et de la Belgique, qui préconisent de limiter la consommation d'UPF. Et pour souligner un bel exemple venu d'Uruguay, où l'on intègre désormais dans les recommandations les différentes catégories de classification NOVA, des passages permettant d'expliquer rapidement et facilement aux gens ce qu'est un produit non transformé.

Intervenant 3
29:55 – 29:56
et qu'est-ce qui est virtuel

Intervenant 4
29:56 – 29:59
processus. Nous avons donc trouvé cet exemple très intéressant.

Intervenant n° 5
30:02 – 30:37
Oui, et pour conclure, nous pouvons agir à différents niveaux sur le produit et la reformulation nutritionnelle de la marque, mais nous pouvons également procéder à une déformulation du produit en supprimant les émulsifiants nocifs, ce qui encourage les marques à proposer des gammes de produits plus sains, agissant ainsi sur le consommateur. Emma développera davantage cet aspect marketing, mais n'oubliez pas que la pauvreté et crise du coût de la vie est bien réelle, alors ne stigmatisons pas, mais le plus important est de savoir comment nous pouvons augmenter la part des aliments bons pour la santé et peu transformés et réduire la consommation des aliments ultra-transformés.

Intervenant 3
30:37 – 30:38
nourriture

Intervenant n° 5
30:38 – 30:54
et agir sur l'environnement, vous savez, les entreprises, nous pouvons leur faire payer les coûts externes des aliments que nous consommons et subventionner agir sur le commerce et l'agriculture. Je m'arrêterai là, mais je suis sûr qu'Emma nous laissera matière à réflexion. Merci beaucoup.

Intervenant 1
30:57 – 31:11
Merci, Zoé. Merci, Janaina. J'ai maintenant le plaisir de vous présenter la professeure Emma Boylan, de l'université de Liverpool, qui abordera le thème « Marketing et approche politique ». Emma, je vous cède la parole.

Intervenant 6
31:12 – 52:04
Merci beaucoup, Emil. Je vais donc vous parler du marketing alimentaire UPF et des mesures que nous pourrions prendre en matière d'orientation politique. Comme je l'ai mentionné, je suis professeur en marketing alimentaire et santé infantile à l'université de Liverpool. N'hésitez pas à me contacter par e-mail ou via Blue Sky si vous souhaitez me joindre après la conférence. Comme l'ont déjà expliqué en détail les deux excellents intervenants qui m'ont précédé, il existe clairement un problème de santé publique lié à l'obésité, mais aussi aux mauvais résultats en matière de santé et à la mortalité prématurée qui sont des risques liés à une mauvaise alimentation. Nous allons maintenant passer à la réflexion sur l'un des principaux moteurs de la consommation d'UPF, à savoir le marketing alimentaire des UPF. J'ai ajouté la définition du marketing donnée par l'Organisation mondiale de la santé au bas de la page. Je pense que cette définition est importante, car elle est assez large. Elle indique que le marketing désigne tout type d'action visant à promouvoir un produit ou un service ou la marque qui y est associée, ainsi que tout ce qui augmente l'attrait, la reconnaissance ou la consommation probable de l'un de ces produits. Il englobe donc un certain nombre d'actions différentes menées par l'industrie alimentaire qui nous poussent à consommer davantage de produits ultra-transformés. Si l'on considère la situation dans son ensemble, on peut parler de ce que l'industrie alimentaire appelle parfois les « grandes entreprises alimentaires ». L'une de leurs activités consiste à établir des réseaux véritablement mondiaux. Nous savons donc que le système alimentaire est dominé par ces grandes sociétés transnationales qui réalisent des économies d'échelle en termes de production et de distribution de leurs produits. Et nous pouvons voir ici, en bas, que chacune des marques que nous connaissons bien possède un certain nombre de sous-marques qui lui sont subordonnées. Vous en connaissez donc certaines, mais elles opèrent sur toute la gamme de produits. Chacune d'entre elles est souvent bien positionnée à l'international et détient d'importantes parts de marché dans de nombreux pays à travers le monde. Cela leur confère la capacité et les moyens financiers nécessaires pour inonder le marché avec tous ces produits. Grâce notamment à la prolifération des supermarchés et des magasins de proximité locaux, elles parviennent à rendre tous ces produits facilement accessibles aux consommateurs de la plupart des pays, quel que soit leur niveau de revenus, et souvent 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Dans ce contexte, comme ils sont en concurrence avec de nombreux autres produits alimentaires transformés dans le même environnement alimentaire et qu'ils s'appuient sur ce type de modèle commercial visant à générer des profits croissants, même sur des marchés où la concurrence est forte pour ce que nous allons acheter, ils doivent intensifier leur marketing afin de se différencier des autres produits et de s'assurer qu'ils restent dans l'esprit des consommateurs, ce qui stimule les ventes de leurs produits. Et l'un des domaines dans lesquels nous avons récemment constaté des investissements particuliers est, bien sûr, le marketing numérique. Il s'agit vraiment du domaine de croissance et d'innovation en matière de marketing, tant en termes de dépenses réelles que de dépenses prévues pour les années à venir. On prévoit que les dépenses consacrées à la promotion de ce type de produits en ligne continueront d'augmenter d'année en année. Et c'est vraiment le marketing numérique qui est le domaine de l'innovation. Et lorsque l'on repense à ce qui a été dit dans la présentation précédente sur le fait que l'alimentation des enfants et des adolescents est composée en grande partie de produits UPF, il est particulièrement préoccupant de constater que ces enfants et adolescents passent beaucoup de temps en ligne, comme nous tous, mais que le marketing qui leur est destiné est ciblé et personnalisé à partir des données obtenues lors de leur navigation sur Internet. Ils ont donc une empreinte numérique qui les identifie en termes de profil démographique, mais aussi de comportement et de contexte. Il s'agit notamment des types de contenus en ligne auxquels ils ont tendance à s'intéresser, des types de produits sur lesquels ils ont cliqué et qu'ils ont achetés auparavant. Toutes ces informations sont détenues par les grands acteurs de l'écosystème du marketing numérique et utilisées pour s'assurer que le marketing qui leur est proposé est adapté à leur comportement et à leur vulnérabilité. C'est pourquoi il est particulièrement efficace pour modifier le comportement des consommateurs. Le cadre de l'OMS définit également deux éléments très importants. L'impact du marketing des produits alimentaires ultra-transformés sur le comportement, c'est-à-dire tout ce qui concerne le choix, l'achat, la consommation, dépend à la fois de l'exposition et du pouvoir. Par exposition, nous entendons la portée et la fréquence des messages marketing. Il s'agit essentiellement de la quantité de messages marketing que vous voyez, de leur objectif et du nombre de personnes qui y sont exposées. Le pouvoir, quant à lui, correspond essentiellement à tout le contenu créatif du message, les thèmes, les arguments, les techniques et tous les éléments utilisés pour que le marketing attire votre attention, la retienne et vous persuade de modifier votre comportement. Dans leur cas, l'idéal est évidemment que cela vous incite à acheter et à consommer les produits UPF. Vous savez tous où l'on trouve le marketing alimentaire et où les jeunes le voient également. Ce n'est pas tout, mais c'est juste pour donner une idée de l'ampleur du phénomène. En gros, dans n'importe quel contexte ou dans n'importe quelle utilisation des médias, il y aura une composante commerciale. Nous voyons donc de la publicité à l'extérieur, sur tous les écrans que nous utilisons, dans des lieux tels que les stades et les retransmissions sportives. Et comme je l'ai mentionné, le marketing numérique est un domaine très innovant depuis, disons, les 20 dernières années. En termes de marketing alimentaire, on est passé de préoccupations de santé publique liées au marketing sur des sites web spécifiques, comme les sites web des marques alimentaires, et des choses comme de simples jeux en ligne mettant en avant des marques et des références alimentaires, à ce que nous avons aujourd'hui, à savoir des environnements immersifs qui peuvent être axés sur les marques. Ainsi, un jeune pourrait passer un temps pratiquement illimité dans un univers de marque UPF, un univers Pringles ou un univers McDonald's. Et vous pouvez réellement vous immerger dans ces environnements grâce à la technologie de réalité virtuelle, ainsi qu'à des applications de livraison de repas qui, bien évidemment, font la promotion et commercialisent en priorité les options les moins saines. En complément, vous pouvez trouver un article ou un rapport qui documente les types de marketing alimentaire présents dans chacun de ces espaces. Quel que soit le média ou le contexte qui vous intéresse, il existe forcément un rapport ou un article qui traite de la surveillance de ce média ou de ce contexte particulier et qui quantifie le volume et la nature du marketing alimentaire qui y est pratiqué. La plupart des données dont nous disposons jusqu'à présent n'utilisent pas nécessairement la définition des UPF. Souvent, comme ces études sont réalisées à grande échelle, elles utilisent une méthode très simple pour classer les aliments en deux catégories, par exemple les aliments essentiels et non essentiels, ou les aliments globalement sains et malsains, en s'appuyant sur des recherches qui ne nous obligent pas à rechercher chaque produit alimentaire et à le classer selon un système basé sur les nutriments ou un système global. Mais certaines études, de plus en plus nombreuses compte tenu de l'importance du concept d'UPF, commencent à examiner ce que cela signifie concrètement en termes de nombre d'aliments UPF. J'ai donc là un exemple d'étude datant de quelques années qui porte sur la publicité télévisée au Brésil. Cette étude a révélé que près de 91% des aliments présentés dans les publicités étaient ultra-transformés selon la classification NOVA. Si l'on compare cela à ce que l'on enseigne aux jeunes en particulier sur une alimentation saine, ce que nous devrions manger en grande quantité, ce qu'ils voient dans les publicités alimentaires est très, très différent. Quel que soit le pays considéré, on constate généralement que la majorité, entre 50 % et près de 95 %, des aliments publicisés entrent dans la catégorie des aliments malsains, quelle que soit la définition utilisée. Et ce sont les cinq grandes catégories de produits suivantes qui dominent : les boissons sucrées, y compris de plus en plus les boissons énergisantes, la restauration rapide, les céréales pour le petit-déjeuner, les snacks et les confiseries. La question des inégalités a été mentionnée dans la présentation précédente, et elle est également très importante ici, car nous constatons qu'il existe des différences dans l'exposition à la publicité en fonction d'un certain nombre de variables socio-économiques. En termes de sexe ou de genre, on constate souvent que les hommes sont davantage exposés au marketing alimentaire que les femmes. Et c'est souvent un environnement marketing dominé par les hommes. On observe également des différences en fonction du statut socio-économique, les personnes vivant dans des communautés plus défavorisées étant souvent davantage exposées au marketing alimentaire malsain. Cela est parfois lié à l'environnement physique extérieur. On trouve donc souvent davantage de publicités alimentaires dans les rues des communautés plus défavorisées, ainsi qu'une utilisation plus importante des écrans dans ces foyers. Il existe également des preuves de différences selon l'origine ethnique. Ainsi, dans l'ensemble, les personnes d'origine ethnique non blanche qui vivent dans un foyer ou une communauté défavorisée sont souvent davantage exposées au marketing. Et compte tenu de la répartition des types d'aliments commercialisés, on comprend comment cela peut contribuer aux inégalités liées à l'alimentation. Il n'y a pas beaucoup de preuves qu'il existe une différence dans l'impact comportemental de ce marketing. Les inégalités sont largement dues à l'exposition. Lorsque l'on examine le pouvoir de persuasion du marketing et les techniques utilisées pour nous inciter à acheter et à consommer davantage d'aliments ultra-transformés, on constate qu'il existe de nombreuses techniques que la plupart d'entre vous connaissent certainement, comme le recours à des célébrités pour promouvoir ces produits. Il existe également de nombreuses offres et concours à caractère monétaire, et des initiatives telles que la possibilité de télécharger du contenu sont très populaires auprès des jeunes. Et bien sûr, tout ce qui touche au prix, aux bons d'achat ou à ce genre de choses a tendance à susciter beaucoup d'intérêt, en particulier chez les jeunes. On reconnaît de plus en plus que le marketing ne cherche pas à nous impliquer ou à nous persuader de manière consciente et rationnelle. Il ne cherche pas à nous convaincre, dans le cadre d'un processus décisionnel sensé, que ce produit est meilleur. Il cherche à nous toucher sur le plan émotionnel. On y trouve donc souvent des arguments émotionnels qui suggèrent essentiellement aux jeunes et à nous tous que ce produit sera associé à plus de plaisir, à des sentiments positifs et, en substance, à toutes les vibrations émotionnelles marquantes en fonction de la cible visée. La popularité peut être très importante pour un adolescent, tandis qu'une famille heureuse et des enfants épanouis peuvent être très importants pour un parent. La publicité ciblera donc son public en conséquence. C'est souvent le cas, quel que soit le pays dont il s'agit. Et c'est vraiment très important, car nous avons découvert dans cette récente méta-analyse que lorsque l'on examine les réactions neurologiques au marketing alimentaire, tant chez les enfants que chez les adultes, lorsque les gens sont exposés au marketing alimentaire dans un scanner IRMf, un certain nombre de zones cohérentes du cerveau sont activées, notamment celles liées au traitement de la perception visuelle, ce qui est normal car les publicités ont tendance à être très colorées, etc., mais aussi les zones du cerveau associées au goût et au traitement émotionnel. Il n'est donc pas possible de penser en termes d'intervention que nous pouvons former les gens à mieux résister au marketing alimentaire. Nos émotions sont très difficiles à contrôler et difficiles à former de cette manière. Cela conduit donc à une situation où il incombe aux gouvernements d'agir et de limiter l'exposition, plutôt que d'espérer que nous puissions nous en sortir par une décision rationnelle. En ce qui concerne l'impact du marketing alimentaire, il existe un modèle que j'ai contribué à élaborer il y a quelques années, en grande partie à partir de données issues de la publicité télévisée, qui suggère essentiellement que l'exposition au marketing alimentaire a un certain nombre de conséquences, certaines plus immédiates et d'autres à plus long terme, mais qui, pour l'essentiel, créent des sentiments plus positifs à l'égard des marques et une plus grande reconnaissance. Et cela se poursuit lorsque quelqu'un est en mesure d'acheter un produit ou de demander à une autre personne, comme un parent, d'acheter un produit. Et puis, si quelque chose est acheté, il y a de fortes chances qu'il soit consommé. De plus en plus de données montrent récemment que lorsque nous sommes exposés au marketing alimentaire, non seulement nous consommons des aliments, mais nous ne compensons pas cela par la suite, de sorte que nous consommons trop d'énergie en raison d'une consommation induite par le marketing. Il s'agit d'une revue systématique de méta-analyses que j'ai entreprise il y a quelques années et qui sous-tend les nouvelles directives mondiales de l'OMS sur les restrictions en matière de marketing alimentaire. Il s'agit donc de la synthèse des preuves la plus récente montrant que le marketing alimentaire influence la consommation, les choix et les préférences des enfants. Et compte tenu de ce que nous savons sur les types d'aliments commercialisés, cela influence les préférences, les choix et la consommation de produits UPF malsains. Sur la base de toutes ces preuves de l'impact du marketing alimentaire et des préoccupations de santé publique, comme je l'ai mentionné, l'Organisation mondiale de la santé a mis à jour ses directives mondiales en 2023 pour encourager les pays à agir et à mettre en place des restrictions afin de réduire l'exposition des enfants au marketing alimentaire. Dans ce cadre, sur la base des preuves disponibles à l'époque, elle recommande spécifiquement d'utiliser un modèle de profil nutritionnel dirigé par le gouvernement pour classer les aliments qui devraient et ne devraient pas faire l'objet de restrictions en matière de marketing. Il existe de nombreux modèles développés par les gouvernements ou les modèles régionaux de l'OMS qui ont été adoptés par les gouvernements. Ils ont suggéré que ces politiques devraient être obligatoires, en s'appuyant sur de nombreuses preuves issues d'examens et d'études antérieurs qui ont montré que l'autorégulation par l'industrie alimentaire est inefficace, ce que nous avons également constaté dans l'examen systématique qui sous-tend ces nouvelles directives mondiales. En effet, lorsque des politiques obligatoires sont mises en œuvre, les résultats sont généralement favorables. Elles permettent donc de réduire l'exposition et le pouvoir des produits, et ont des effets positifs sur la santé publique. Lorsque des mesures volontaires sont prises par l'industrie alimentaire, les résultats de ces études tendent à montrer que les objectifs de santé publique ne sont pas atteints ou qu'il n'y a pas d'effet significatif dans le bon sens. Les réglementations obligatoires sont donc clairement la voie à suivre pour apporter des changements efficaces en matière de santé publique. La raison pour laquelle il est question d'un modèle de profil nutritionnel pour les restrictions et la raison pour laquelle c'est ce qui se fait dans la plupart des pays est que les données disponibles à ce jour suggèrent que les interdictions les plus efficaces sont soit une interdiction totale de l'activité commerciale, soit des restrictions basées sur les produits qui utilisent un modèle nutritionnel. Les initiatives de l'industrie qui ont tendance à ne pas fonctionner sont celles où elle a spécifié son propre système de classification. Ainsi, par exemple, les fabricants de boissons sucrées se réunissent et déclarent qu'ils ne feront pas de publicité pour les produits contenant plus de sucre que cette quantité par 100 grammes, mais ils ont tendance à fixer des seuils très laxistes pour cette quantité de sucre, ce qui leur permet de continuer à faire de la publicité pour tous leurs principaux produits. Les modèles de profil nutritionnel sont donc fondés sur des preuves et ont tendance à être plus stricts que ceux proposés par l'industrie. Mais comme nous l'avons déjà entendu, nous avons déjà vu certaines de ces données qui montrent que l'utilisation d'un modèle de profil nutritionnel pour déterminer ce qui est HFSS ou non ne permet pas nécessairement de recenser tous les produits alimentaires qui nous préoccupent en termes d'impact alimentaire des UPF, comme nous l'avons entendu précédemment. Pour souligner à nouveau ces données, sachez que la majorité des produits UPF sont également HFSS, mais qu'il existe une proportion non négligeable d'aliments qui ne sont pas pris en compte par la définition HFSS, et que nous devons également prendre en considération en termes de qualité alimentaire et de résultats sur la santé de la population. L'une des préoccupations que j'ai entendues dans de nombreux débats sur les politiques de commercialisation des aliments et dans toute politique est cette sorte de décision binaire entre l'utilisation d'une définition telle que HFSS et l'utilisation d'UPF. Mais je pense qu'il est malhonnête de suggérer qu'il faut choisir l'une ou l'autre. Nous avons constaté que la réglementation du tabac a été couronnée de succès non pas en adoptant une seule ligne directrice et en s'y tenant fermement, mais en intégrant un certain nombre d'éléments différents au fil du temps et en s'appuyant sur les concepts initiaux pour renforcer la réglementation, puis en continuant à l'enrichir jusqu'à atteindre l'objectif de santé publique que nous visions. Je pense donc qu'il y a ici une leçon à tirer : nous devons réfléchir à la manière dont nous pouvons apporter une valeur ajoutée et apporter des améliorations progressives. Pour ce faire, nous pouvons notamment nous demander si nous pouvons ajuster les modèles de profil nutritionnel afin d'y intégrer des éléments des définitions des UPF. Vous avez peut-être vu que le bureau régional de l'OMS pour l'Europe a récemment mis à jour son modèle de profil nutritionnel afin de tenir compte des différences ou des connaissances accrues concernant certains des nutriments qui y sont associés. Il s'agit donc d'un document adaptable, qui n'est pas figé, mais qui peut être adapté et développé au fil du temps à mesure que de nouvelles preuves sont disponibles. Il pourrait donc être adapté à l'avenir pour intégrer les UPF. Des études ont examiné comment combler l'écart entre ce qui est pris en compte par la définition des HFSS et celle des UPF. En ajoutant des éléments, c'est-à-dire en prenant comme point de départ les HFSS, puis en ajoutant des éléments tels que les colorants et les arômes, les édulcorants non nutritifs et les additifs, on comble réellement cet écart dans la mesure où tous ces produits seraient pris en compte par une définition actualisée si nous les considérions comme des HFSS plus des additifs, ce qui couvrirait essentiellement tous les produits alimentaires dont nous nous préoccupons en raison de leurs implications nutritionnelles. Mais je tiens à ajouter qu'en termes de politiques de commercialisation des aliments, de nombreuses questions subsistent concernant le marketing des marques, car que vous utilisiez une approche nutritionnelle ou une approche de transformation qui suppose que vous parlez d'un produit particulier, nous voyons de plus en plus de marques commercialiser uniquement des éléments de la marque sans montrer un produit qui pourrait être classé de cette manière. Il est également nécessaire de prendre en compte le rôle de la reformulation. Cela a été mentionné dans la présentation précédente avec beaucoup plus de nuances, je ne reviendrai donc pas dessus, mais je dirai simplement que de nombreux gouvernements sont favorables à l'intégration de la reformulation dans les politiques, car cela incite l'industrie à continuer à chercher des moyens de s'améliorer et à utiliser une partie des bénéfices qu'elle a réalisés grâce à

Intervenant 3
52:04 – 52:05
la domination

Intervenant 6
52:05 – 52:18
du système alimentaire mondial afin d'améliorer réellement les résultats alimentaires sans avoir à modifier les comportements. Je m'arrêterai là. Merci beaucoup pour votre temps et votre attention. Je me ferai un plaisir de répondre à vos questions.

Intervenant 1
52:20 – 52:57
Merci beaucoup, Emma. Je vais maintenant passer aux questions. Nous en avons quelques-unes. La première question concerne les deux exposés : existe-t-il des exemples d'interventions ciblées, par exemple des subventions pour les aliments peu transformés, qui ont été mises en œuvre avec succès jusqu'à présent ? Zoe, Janaina, Emma, cette question s'adresse à vous toutes. OK, Janaina, vous pouvez commencer.

Intervenant n° 5
52:57 – 54:09
Il existe donc un programme à Londres, dans certains quartiers de Londres, qui vise à subventionner les aliments peu transformés pour les personnes en difficulté financière. Cela montre simplement qu'il existe une forte demande pour des aliments peu transformés de bonne qualité, que les gens les consomment, les apprécient et les recherchent. Bien qu'il s'agisse d'un programme pilote fortement subventionné, il s'agit d'une organisation très localisée qui cible les personnes les plus démunies qui essaient d'adopter une alimentation plus saine. Cependant, au niveau national, je n'ai pas vu d'exemple où cet aspect serait ciblé, mais je pense que l'approche du Chili consiste à mettre en place un ensemble de politiques progressives, en commençant par l'étiquetage octogonal, puis en interdisant l'introduction de ces aliments dans des institutions telles que les écoles, les hôpitaux et l'armée. Il s'agit donc d'un ensemble de politiques et d'interventions visant à augmenter la consommation d'aliments peu transformés.

Intervenant 1
54:12 – 54:16
Zoe ou Emma, souhaitez-vous ajouter quelque chose à ce sujet ?

Intervenant 6
54:19 – 54:26
Ce n'est pas vraiment quelque chose qui se fait dans le marketing alimentaire, car les spécialistes du marketing alimentaire font tous la promotion de l'UPS. Je vais donc en rester là.

Intervenant 3
54:26 – 54:27
à

Intervenant 6
54:27 – 54:29
Zoe complétera ce point si elle a quelque chose à ajouter.

Intervenant 4
54:30 – 54:39
– Je n'ai pas d'exemple précis, mais nous l'avons fait dans notre évaluation des politiques potentielles. Il ne s'agit donc pas d'une véritable politique, mais

Intervenant 3
54:39 – 54:40
il semble que si nous

Intervenant 4
54:40 – 54:58
augmentent le processus de courrier électronique, il pourrait être judicieux de réduire le CBD, en particulier pour les fibres, les protéines et les légumes. Il ne s'agit donc pas en soi de cibler les produits minimement transformés, mais par exemple, le fait que vous ne puissiez pas avoir de TVA pour les aliments et les légumes peut être considéré comme un bon

Intervenant 3
54:59 – 55:00
subvention,

Intervenant 4
55:01 – 55:01
nous dirons.

Intervenant 1
55:02 – 55:12
– Merci beaucoup. Voici une autre question intéressante. Existe-t-il des études sur l'impact de la transformation des aliments biologiques et non biologiques ?

Intervenant 4
55:18 – 55:38
Je ne pense pas, du moins pas publiquement. Ce que je sais, c'est que dans le cadre de l'étude NutriNet Santé menée en France, ils font beaucoup de travail pour vous, mais aussi beaucoup de travail sur les aliments biologiques. Ils publieront peut-être quelque chose dans les années à venir, mais je n'en ai pas connaissance.

Intervenant 1
55:40 – 55:42
– D'accord, une autre, oui, Janaina.

Intervenant n° 5
55:42 – 56:05
– Je voudrais juste dire que, tout comme la définition de ce qui est biologique et non biologique, c'est aussi très discutable. Vous pouvez avoir ici un lot de pommes étiquetées comme biologiques. Et celui d'à côté est traité avec des engrais ou autre chose. Et le vent peut emporter ces produits là-bas. Donc, oui, le cadre repose sur ce qui est biologique et ce qui ne l'est pas. Mais je pense que même si une pomme n'est pas biologique,

Intervenant 3
56:07 – 56:07
il pourrait

Intervenant n° 5
56:07 – 56:16
C'est mieux que de le consommer sous forme d'aliment ultra-transformé, comme de la compote de pommes contenant des édulcorants et éventuellement des émulsifiants. C'est tout ce que j'ai à dire.

Intervenant 1
56:17 – 56:38
Bon, la question s'adresse à Emma, je suppose, mais vous pouvez aussi y répondre. Selon vous, quelles mesures politiques seraient les plus efficaces pour aider les populations à faibles revenus ou défavorisées sur le plan socio-économique qui, selon les données, consomment davantage d'aliments ultra-transformés ?

Intervenant 6
56:40 – 58:11
Merci. En ce qui concerne les politiques de commercialisation des aliments, les restrictions que j'ai mentionnées, les restrictions obligatoires imposées par les gouvernements, ont tendance à être efficaces dans tous les pays, quel que soit leur niveau de revenu. La question est maintenant de passer à ce dont nous venons de parler, à savoir la promotion des aliments peu transformés. Je pense donc qu'il y a évidemment des problèmes d'accessibilité et d'abordabilité. En matière de commercialisation des aliments, les activités promotionnelles qui mettent en avant les aliments peu transformés ne sont généralement pas aussi efficaces que celles qui promeuvent les aliments ultra-transformés. Nous pouvons donc faire la promotion de toutes ces pommes et de tous ces brocolis si nous trouvons un intérêt commercial à le faire, mais vous savez bien qu'intrinsèquement, l'hyper-appétence des aliments ultra-transformés l'emporte et qu'il faudrait dépenser beaucoup plus d'argent pour promouvoir les produits plus sains afin d'obtenir le même impact sur les prix. Donc, de mon point de vue, c'est tout simplement crucial dans le cadre d'un ensemble de mesures et, comme je le mentionne, ce qui est si efficace dans ce budget impressionnant, c'est son approche multiforme et son approche systémique intégrée. Je pense que ce que nous devons faire en termes de marketing, c'est supprimer tout le marketing des aliments ultra-transformés plutôt que d'investir dans l'augmentation

Intervenant 3
58:11 – 58:12
le minimum

Intervenant 6
58:12 – 58:24
la commercialisation des aliments transformés, puis il y a d'autres interventions en termes d'environnement de vente au détail et d'accessibilité financière qui doivent également entrer en jeu afin de rendre ces aliments abordables pour les familles.

Intervenant 1
58:26 – 58:28
Merci. Oui, Janaina.

Intervenant 6
58:29 – 58:30
Je suis tout à fait d'accord.

Intervenant n° 5
58:30 – 59:06
Je suis d'accord avec Emmett et, en résumé, il faut supprimer les obstacles à l'accès. Car si vous ne pouvez pas y accéder, vous ne pouvez pas le manger. Vous ne pouvez pas le goûter. Vous ne pouvez pas développer une préférence pour ce produit. Et l'héritage intergénérationnel des préférences alimentaires, des goûts, etc. qui se transmet dès la grossesse se perpétue de génération en génération. Il suffit donc de réduire les obstacles à l'accès, de faire en sorte que ce soit le choix le plus sain, le choix le plus facile, y compris toutes les promotions marketing, en interdisant celles-ci, et en facilitant simplement l'accès à ces aliments.

Intervenant 1
59:08 – 59:23
– Merci. Question à Zoe et Janayina, je suppose. D'après votre expérience, avez-vous des conseils spécifiques à donner aux chercheurs pour qu'ils puissent classer plus précisément les UPF à partir des données longitudinales sur l'apport alimentaire ?

Intervenant 4
59:27 – 59:52
Tout d'abord, je dirais que c'est une bonne idée de ne pas le faire seul. C'est un peu comme lorsque nous faisons beaucoup de recherche dans le cadre d'une revue systématique ou d'un travail de ce type. Nous avons toujours deux personnes qui codent, puis nous comparons les résultats. Je pense qu'il est important d'assurer la cohérence. Oui, je pense que ce serait mon conseil.

Intervenant n° 5
59:53 – 01:00:16
– Et comme la classification des aliments n'est pas parfaite, rendez-la open source, vous savez, dressez la liste de vos hypothèses, publiez-la en ligne, expliquez quelles étaient ces hypothèses et améliorez-la. Ne partez pas de zéro, regardez ce que Zoé et moi avons fait, regardez ce que d'autres ont fait, partagez cela et rendez-le accessible à tous afin que les gens puissent voir si la sucette à la fraise a été classée comme UPF ou non, puis discutons-en.

Intervenant 1
01:00:19 – 01:00:39
Une autre question pour Zoé. Zoé a souligné le fait que malgré les différentes interprétations de la classification NOVA d'une étude à l'autre, celles-ci fournissent néanmoins des preuves suffisantes ou raisonnables pour démontrer que les UPF sont nocifs. Pourriez-vous développer ce point ?

Intervenant 4
01 h 00 min 40 s – 01 h 01 min 59 s
Oui, c'était juste pour souligner que, lorsque je faisais ma présentation, j'ai constaté que la classification NOVA n'était pas fiable. Je voulais simplement souligner que, même si les classifications varient d'un pays à l'autre, toutes les études ou la plupart des études portant sur les UPF et leur impact sur la santé concluent à des effets cohérents liés à une consommation élevée d'UPF. Indépendamment, qu'il s'agisse d'études longitudinales ou transversales, nous observons le même déterminant de la consommation d'UPF dans différentes études. Je voulais donc simplement dire que même si les gens ne classifient pas exactement de la même manière que NOVA, il semble assez cohérent que les UPF aient un impact sur la santé et que le statut socio-économique associé à la consommation d'UPF soit le même. Et cela ne signifie pas que ce sont les UPF en soi, cela peut aussi être ce qu'elles contiennent et tous les mécanismes dont Janaina vient de parler dans sa présentation, c'est tout. Dans l'ensemble, elles semblent avoir un effet. Nous ne savons pas lequel, mais elles semblent avoir un effet. – D'accord.,

Intervenant 1
01:01:59 – 01:02:34
D'accord. Et la dernière question vient d'Ellen, qui remercie également pour ces excellentes discussions. Existe-t-il des recherches sur la façon dont le grand public trouve utile la classification UPF lorsqu'il s'agit de s'y retrouver dans l'environnement alimentaire actuel afin de trouver des aliments sains ? En tant que clinicienne, c'est cette classification qui semble aider le plus les gens de manière pratique, par rapport aux classifications « faible en calories », « faible en matières grasses » ou « faible en glucides », par exemple, pour s'y retrouver dans cet environnement.

Intervenant n° 5
01:02:36 – 01:03:32
– Je suis d'accord. Je pense vraiment que la classification des aliments ultra-transformés devrait être laissée au niveau politique et viser à réduire leur prévalence et leur omniprésence dans notre environnement alimentaire. Et encore une fois, il faut réduire les obstacles à l'accès à des aliments de qualité. Je pense que cela peut prêter à confusion. De plus, certaines organisations ont pour stratégie de rendre cette classification encore plus confuse et de semer le doute sur les preuves du lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés et la santé. Mais je reviens au déplacement des aliments, au remplacement des aliments peu transformés par d'autres qui sont plus pratiques et généralement moins chers, ce qui fait pencher la balance en faveur de ces derniers. Donc oui, en termes de classification, peut-être qu'il faudrait avoir des octogones et simplement un octogone qui indique qu'il s'agit d'un aliment ultra-transformé et laisser les gens décider s'ils ont le choix.

Intervenant 1
01:03:36 – 01:04:00
Merci. Merci, Janaina. Merci, Emma, Zoe, pour vos brillantes interventions. Merci pour votre temps. Merci à tous les membres, membres de l'ECN. Et n'oubliez pas que nous organisons généralement des webinaires mensuels. N'oubliez pas non plus de nous faire part de vos commentaires. Lisa, souhaitez-vous ajouter quelque chose avant ?

Intervenant 3
01:04:01 – 01:04:16
Je tiens simplement à remercier tout le monde d'être venu. J'espère vous revoir lors d'autres événements ECN. Merci également aux intervenants pour leurs intéressantes présentations. Merci beaucoup. Merci, et à bientôt lors de nos prochains webinaires. Merci.