L'obésité est une affection complexe, dont les déterminants sont multiples, et les stratégies de prévention doivent tenir compte des habitudes alimentaires et du mode de vie, ainsi que d'une série de facteurs environnementaux. La réduction de la consommation de boissons et d'aliments sucrés est recommandée dans le monde entier dans le cadre d'une alimentation plus saine afin de contribuer à réduire l'apport énergétique, le risque d'obésité et les troubles liés à l'obésité. Les consommations actuelles indiquent que cela représente un défi et nécessitera probablement une approche concertée comprenant un large éventail d'interventions, y compris des mesures fiscales.
Ces dernières années, après quelques succès notables concernant le sel et les acides gras trans, l'accent a été mis sur la reformulation des aliments afin de réduire la consommation de sucres libres issus des aliments transformés, souvent sans nécessiter de changement dans le comportement des consommateurs. Pour certains produits, en particulier les boissons sucrées, la reformulation est relativement facile et a été largement réalisée, car la saveur sucrée peut être remplacée par des édulcorants à faible teneur en calories. Cependant, d'autres produits, dans lesquels le sucre apporte diverses propriétés fonctionnelles, sont plus difficiles à reformuler afin de maintenir l'acceptation des consommateurs et de parvenir à une réduction de la teneur en énergie, parallèlement à celle en sucre. Cet article examine les définitions et recommandations actuelles concernant les sucres libres (ou ajoutés), ainsi que les principales sources alimentaires et les tendances en matière de consommation, et explore diverses stratégies visant à promouvoir la réduction de la consommation de sucres par la population pour la santé publique, y compris les opportunités et les défis présentés par la reformulation à l'aide d'édulcorants à faible teneur en calories. En fin de compte, les stratégies visant à promouvoir la réduction de la consommation de sucres, y compris la reformulation, devraient adopter une approche holistique qui tienne compte de recommandations alimentaires plus larges.
Lisez ce nouvel article sur le sucre, les édulcorants et la reformulation rédigé par S. A. Stanner et A. Spiro, en libre accès dans Nutrition Bulletin.
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