Vicki Mooney est secrétaire générale du Conseil des patients de l'EASO. Elle est mère de famille et a dirigé la seule agence de mannequins "Plus-Size" d'Irlande, promouvant la confiance en soi, un mode de vie plus sain et une meilleure image corporelle auprès de toutes les femmes. Vicki est également une conférencière motivante et inspirante. Elle participe régulièrement à l'émission de télévision irlandaise "Mid-day", qui traite de l'actualité et des thèmes liés au mode de vie en Irlande, ce qui lui confère une grande expérience des médias.
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